艺校冷锅鱼

  冷锅鱼是一道色香味俱全的汉族传统名菜，属于川菜系。起源于四川宜宾一带。郭沫若吃后欣然赋诗赞曰：“二人之，金口内，软玉披红霞，醇酿换宿醉，冷锅鱼，巴渝第一味。

   1.将鱼打理干净以后，切成大块，用腌鱼调料腌制。鱼头对剖，鱼肉最好切成片，由于食堂操作量较大，我们宰的鱼条。

   2.将炒锅烧热放入油烧至8成热(冒烟)，放入郫县豆瓣炒香。再放入泡辣椒、泡姜、榨菜、蒜末、葱段、干辣椒段、花椒炒香。

   3.加入骨汤烧开，加入酱油、盐、糖、鸡精调整好味道。汤煮开以后，转小火加盖稍微炖煮一会儿，让佐料的味道释放出来。

   4.将鱼块放入汤中煮熟、关火，放入芹菜段即可上桌。