【食堂】舌尖上的飘香沸腾鱼

沸腾鱼的配料：姜、蒜、鸡蛋清、鲜菇、茼蒿、黄豆芽

沸腾鱼的调料：盐、干辣椒、麻椒、鸡精、醋、料酒、淀粉

沸腾鱼的做法：首先要挑品相端正，鱼刺很少的鲜活潜鱼，这种鱼肉质新鲜。用快刀片下鱼身两测的鱼肉，有点像里脊壮的，留下鱼头（从脑门劈两半）、鱼尾、鱼排装盆待用。把切出的鱼片放在小盆里，分别倒入盐、姜、鸡精、醋、料酒、淀粉、鸡蛋清搅拌均匀。鱼头等也放同样的配料搅拌备用。趁淹鱼的时间，把黄豆芽用开水焯熟。可以放鲜菇、茼蒿等蔬菜。油锅趁热慢慢炒麻椒，直到麻椒炒出味道为止。再放入干的小辣椒炸熟。放入豆瓣酱、蒜末爆炒，出香味后放入开水，水开了就可以下锅了。鱼头鱼尾鱼排肉厚不容易熟，先下锅炖。在开后，就放鱼片煮熟，即起莴入盆。锅中放清油，待清油烧至七八分热时，放麻椒、干辣椒，蒜末、姜丝慢慢炸出香味。均匀浇到鱼盆中。吱吱、吱吱，这时鱼盆中的油、菜、鱼交替的声音是最好听的。