【食堂】舌尖上的鸡杂米线火锅

主料：四川豆瓣酱、牛油、色拉油、干辣椒、芘椒、白糖、冰糖、老姜、蒜头、葱、白酒、棒骨汤、味精、盐、生抽。

香料：陈皮、草果、小茴香、八角、山奈、桂皮、香叶、丁香、白胡椒。

做法：锅内倒入色拉油烧热后，倒入干辣椒和花椒炒出香味，再捞出备用。将白糖倒入油锅内，小火炒溶后放入拍破的葱段、姜和蒜头。待葱蒜炒至色微黄后，放入所有的香料一起翻炒。然后再倒入四川豆瓣酱炒匀，倒入白酒和生抽以及牛油合炒。最后倒入排骨汤，放入冰糖，将炸过辣椒和花椒倒回锅内，加盐、味精调味即成为锅底。